뉴 노르딕 퀴진과 지속가능한 요리
SCANDI LIFESTYLE / LAGOM PEOPLE
라곰식 건강한 먹거리 : 뉴 노르딕 퀴진
‘청정 자연환경에서 온 순수한 식재료의 맛’, ‘지속 가능한 요리’
세계 50대 레스토랑의 1위로 세 번이나 선정된 식당이 덴마크 코펜하겐에 있다면 믿겠는가? 덴마크 코펜하겐에 위치한 노마(NOMA) 식당은 미식의 불모지로 여겨졌던 코펜하겐을 새로운 미식의 중심지로 급부상 시켰다. 북유럽의 제철 식재료만 사용하는 이곳은 세계 어디에서도 맛볼 수 없는 독특한 음식을 선보이며 혁신적이고 창의적인 ‘뉴 노르딕(New Nordic)’ 스타일 요리 철학으로 전 세계인들의 입맛을 사로잡고 있다.
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'요리에 북유럽이라는 공간과 계절이라는 시간을 담다'
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뉴 노르딕 퀴진(New Nordic Cusine)은 자연 재료 본연의 맛과 자연스러운 멋을 추구하며 모던한 테크닉으로 완성시키는 조리기법이 특징이다. 현재 22개의 덴마크 레스토랑이 미슐랭 스타 26개를 획득하며 덴마크를 중심으로 노르딕 퀴진 열풍이 전 세계를 휩쓸고 있다. 자연스럽고 미니멀한 매력을 추구하는 북유럽의 인테리어처럼, 북유럽의 요리 또한 자연주의적인 순수한 매력을 가지고 있다.
식재료의 중요성 + 친환경적 요소
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스칸디나비아 사람들은 신선한 먹거리에 대한 애착이 강하다. 노르딕 퀴진은 가공 없는 순수한 자연의 식재료를 사용하며, 씨앗에서부터 테이블 위 요리가 되기까지 철처하게 이 식재료를 관리하는 것을 가장 중요한 가치로 생각한다.
Image from – NPR, Nordic Coorperation
가공식품이 아닌 바다와 호수, 청정 들판에서 얻은 신선한 식재료들을 사용하는 것은 자연식을 추구하는 북유럽 사람들의 음식 취향을 반영한 것이다. 그들은 아무리 간단한 식사라도 패스트푸드보다는 건강하고 자연적인 식재료를 골라 먹고, 자연스러운 맛을 추구한다. 자극적인 미국식 패스트푸드 체인이 북유럽에서는 활발하게 성장하지 못하는 이유도 이 때문이다.
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로컬 식재료의 사용
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노르딕 퀴진은 오직 북유럽, 그들이 살고 있는 땅이 허락한 재료들만을 사용해 북유럽을 대표하는 요리를 만든다. 차디찬 겨울을 힘겹게 이겨내어 새싹을 틔워낸 향긋한 풍미의 야생 허브들과 각종 버섯, 그리고 북유럽에서만 볼 수 있는 다양한 베리류 등 북유럽의 들에서 쉽게 구할 수 있는 식재료에서부터 진귀한 해산물까지, 북유럽에서 나고 자란 것은 모두 노르딕 퀴진의 재료가 된다.
건강한 식단
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북유럽 사람들은 식당 메뉴판에 GI(혈당관리) 관련 메뉴가 있을 정도로 건강에 대해 관심이 지대하다. 그리고 이것은 그들의 음식에도 반영되어 있다. 이들의 요리는 자연에서 난 유기농 채소를 사용할 뿐만 아니라 생선과 야생동물 고기, 카놀라유 등을 사용해 다양한 영양소를 포함한 건강식으로 세계적으로 주목받는다. 이런 식재료들은 오메가-3와 항산화 성분이 풍부하게 들어 있어 심장병, 뇌졸중, 비만, 암 등 현대인의 고질적인 질병을 예방하는 효과가 있다는 연구 결과도 속속들이 발표가 되고 있다.
